梁亚星
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陶乐仁
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习德成
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郑志皋
工程热物理学报
速冻是用来保存食品的常用方法之一,而在食品的长期保存的过程中人们一直关心的一个问题是如何能够保持食品的外观、完整性和品质.流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效方法之一.我所自行研制了液氮喷雾式食品流态化速冻机.本文便是基于此速冻装置的基础之上,对青刀豆进行速冻试验研究,来分析在不同的冻结条件下对物料的冻结时间、干耗和品质的影响.通过冻结青刀豆复温后的电镜照片,来分析速冻过程中冰晶生长对食品品质的影响.
关键词:
流态化
,
低温速冻
,
青刀豆
,
食品品质
郭旭峰
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陶乐仁
工程热物理学报
液氮喷淋流态化速冻新系统是以液氮为冷源,结合液氮喷淋预冻和流态化速冻两种冻结方法于一体的食品速冻装置.本文建立了基于新系统的食品冷冻过程的焓法数学模型,计算了黄瓜片在不同冻结条件下的降温过程和冷冻时间,同时对冻品质量进行了分析.
关键词:
液氮
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流态化
,
食品速冻
,
食品品质
