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真空注入法在功能性食品加工中的试验研究

丁志华 , 李保国 , 苏树强

工程热物理学报

功能性食品是除具有原有的营养功能外,还具有一种或多种能够提高人的健康状况或防治疾病的靶向功能.真空注入法是一种新型的功能性新鲜果蔬的生产方法,可以在多孔产品中注入任何成分,以调整产品组成.在真空注入过程中,温度、溶液浓度和真空处理时间是影响注入量的重要参数,本文研究了这三个参数对真空注入强化萝卜钙含量的影响.

关键词: 真空注入 , 功能性食品 , 萝卜