宋志刚
,
王建华
,
王汉忠
,
赵爱红
,
刘春晓
,
田纪春
应用化学
doi:10.3969/j.issn.1000-0518.2006.09.008
研究了粉葛淀粉的理化特性,并与马铃薯淀粉进行了比较. 结果表明,粉葛淀粉以单粒为主,多呈棱角显著的多角形,少数呈卵圆形,粒径范围为5～20 μm,直链淀粉含量为35.7%,高于马铃薯淀粉的23.6%;粉葛淀粉在2θ为15°、17°和23°附近有强衍射峰,而在22°附近有中等强度衍射峰. 晶型类似A型,不同于马铃薯淀粉的B型;粉葛淀粉糊化过程中的最高粘度与最终粘度均显著高于马铃薯淀粉,粉葛淀粉具有较低崩解值和较高回复值,糊化温度75 ℃,也高于马铃薯淀粉的64.3 ℃;在25 ℃下,4%的淀粉糊均呈现假塑性流体特征,粉葛淀粉糊与马铃薯淀粉糊流态特征系数n值分别为0.62和0.52,粉葛淀粉糊的剪切应力与表观粘度在低剪切速率下低于马铃薯淀粉糊,随着剪切速率的增加又高于马铃薯淀粉糊,具有更好的抗剪切稀化作用.
关键词:
粉葛淀粉
,
糊化特性
,
X射线衍射
,
流变
周红英
,
王建华
,
隋鹏
,
孙印石
,
房信胜
应用化学
doi:10.3969/j.issn.1000-0518.2010.01.023
研究了不同产地的4种半夏淀粉的理化特性,包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等. 结果表明,这些半夏淀粉中直链淀粉含量为18.60%～23.91%;膨胀度21.53%～23.09%;溶解度11.5%～32.3%;持水性100.3%～119.0%.淀粉粒单粒球形,卵形或圆半球形,直径2～20 μm,复粒由2～3个分粒组成,其结晶类型均为C型,结晶度15.0%～37.9%.用差示扫描量热仪测得的转变温度T_O、T_P和T_C分别为71.58~77.75 ℃、83.03～83.84 ℃和89.41～90.99 ℃,热焓为4.316～5.809 J/g. 用快速粘度分析仪测定了4种半夏淀粉的糊化特征值:峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀懈值和回复值分别为149.5～226.2、97.7～127.2、141.8～194.3、50.4～99.0和44.2～67.2 RVU. 糊化温度77.8～79.9 ℃,峰值时间8.3～8.7 min.
关键词:
半夏
,
淀粉
,
糊化特性
,
X射线衍射
