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液氮喷淋流态化速冻系统及冷冻性能研究

郭旭峰 , 陶乐仁

工程热物理学报

液氮喷淋流态化速冻新系统是以液氮为冷源,结合液氮喷淋预冻和流态化速冻两种冻结方法于一体的食品速冻装置.本文建立了基于新系统的食品冷冻过程的焓法数学模型,计算了黄瓜片在不同冻结条件下的降温过程和冷冻时间,同时对冻品质量进行了分析.

关键词: 液氮 , 流态化 , 食品速冻 , 食品品质