采用扫描电子显微镜、光学显微镜、X射线衍射等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行详尽地观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形,颗粒大小比原淀粉有所增加,不再具有原淀粉颗粒结晶性,整个颗粒呈现无定形结构.
参考文献
| [1] | Veelaert S;Polling M;Wit D D .[J].Starth,1995,46(07):263-268. |
| [2] | Stute R;Klingler R W;Boguslawski S .[J].Starch,1996,48(11-12):399-408. |
| [3] | Garcia V;Colonna P;Bouchet B;Gallant DJ .Structural changes of cassava starch granules after heating at intermediate water contents[J].Starch: International Journal for the Investigation, Processing and Use of Carbohydrates and their Derivatives: Internationale Zeitschrift fur die Erforschung, Verarbeitung und Verwendung von Kohlenhydraten und deren Derivaten,1997(5):171-179. |
| [4] | 张本山;高大维;林勤保 等.[J].中国粮油学报,1999,14(01):19-22. |
| [5] | 张本山,梁勇,高大维,曾新安.高交联非晶颗粒态玉米淀粉制备方法研究[J].精细化工,2002(03):173-176,182. |
| [6] | 梁勇 .[D].广州:华南理工大学,2002. |
| [7] | 张本山,梁勇,高大维,曾新安.三氯氧磷交联马铃薯淀粉颗粒膨胀历程及溶胀机理研究[J].食品与发酵工业,2001(08):1-4. |
上一张
下一张
上一张
下一张
计量
- 下载量()
- 访问量()
文章评分
- 您的评分：
-
10%
-
20%
-
30%
-
40%
-
50%