聚γ-谷氨酸远紫外圆二色性的研究表明,最大平均残基摩尔椭圆度[θ]214＝-7.1087×105 °*cm2/dmol,其二级结构组成为:α-螺旋18.5%,β-折叠50.3%,β-转角0.5%,无规卷曲30.7%;聚γ-谷氨酸玻璃化温度为54.82 ℃,粘流温度57.56 ℃,分解温度141.34 ℃;聚γ-谷氨酸所形成的宏观结构为非晶态;该物质是一个氨基酸高聚物,其结构中有γ-结合;在-70 ℃～25 ℃温度范围内,聚γ-谷氨酸发生了复杂的松弛和转变.
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