通过测定体系的粘度,研究了加入不同量的Ca2+到海藻酸钠稀溶液中所引起体系粘度的变化规律. 考察了海藻酸钠浓度、温度、以及外加NaCl对粘度的影响. 结果表明,在较高浓度(质量分数分别为0.125%和0.15%)时,随着Ca2+加入量的增大,海藻酸盐体系的粘度先降至一极小值,然后迅速增大,直至有凝胶状物质生成;在较低浓度(质量分数为0.075%)时,海藻酸盐体系的粘度则变化幅度不大;在15 ～ 35 ℃温度范围内,In ηrel-1/T具有良好的线性关系;NaCl的加入使体系相对粘度下降. FTIR和DSC结果表明,Ca2+与海藻酸盐发生了相互作用,所形成的海藻酸钙复合物的热稳定性比相应的海藻酸钠高.
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