溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物

色谱 , 2007, 25(6): 881-886. doi: 10.3321/j.issn:1000-8713.2007.06.020

溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物

姜文广 ^1, , 范文来 ^2, , 徐岩 ^3, , 赵光鳌 ^4, , 李记明 ^5, , 于英 ^6,

1.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122

2.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122

3.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122

4.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122

5.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001

6.张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001

基金项目: 长江学者与创新团队发展计划基金(IRT0532)

关键词：气相色谱-串联质谱 , 溶剂辅助蒸馏 , 游离态萜烯类化合物 , 酿酒葡萄

Analysis of Free Terpenoids in Four Vitis vinifera Varieties Using Solvent Assisted Flavour Evaporation and Gas Chromatography-Tadem Mass Spectrometry

应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究.采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析.实验中优化了SAFE条件(循环水浴温度、样品流量).通过NIST05a谱库检索、标准品的保留指数(RI值)对比及参考文献的RI值对比分析,在4种葡萄中共鉴定出30种萜烯类化合物,其中包括10种单萜烯类化合物、18种倍半萜烯类化合物、1种二萜烯类化合物以及1种三萜烯类化合物.在蛇龙珠葡萄中检出了28种萜烯类化合物,在梅鹿辄、赤霞珠和品丽珠葡萄中分别检出了16,17和16种萜烯类化合物.在蛇龙珠葡萄中检出了17种倍半萜烯类化合物,远多于其他3种酿酒葡萄.通过半定量分析,发现在赤霞珠葡萄中单萜烯类化合物含量较高,在蛇龙珠葡萄中倍半萜烯化合物含量较高.实验结果表明,该方法适用于酿酒葡萄中游离态萜烯类成分的定性和定量分析.

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